【定食】肝膽相照

「肝膽相照」是用「膽肝」為主菜的套餐。

「膽肝」是宜蘭的一大特色料理。和鴨賞與蜜餞一樣，都是為了便於保存，而發展出的醃漬料理。而且以前豬肝被視為奢侈品，所以做成口味較重、較鹹的膽肝，吃一些些就能配很多飯。

膽肝的傳統做法是將新鮮的豬肝洗淨，去除會讓口感不好的油花與筋。再用鹽、醬油等調味料醃漬，讓血水排出、豬肝入味。接著把豬肝掛在太陽下曝曬，並時常拿下以石頭重壓。連續數十天，直到豬肝成為扁平狀硬塊，最後再經過煙燻過程，就成了美味的膽肝～